傣家“毫甩”

　傣家的“毫甩”虽然没有京味、广味、川味那样名扬四海，但它做工精细，味道鲜美，食而不腻，百吃不厌。平时，瑞丽人习惯以“毫甩”做早点，节庆日用来招待宾客。

　　制作“毫甩”用的米十分讲究，要选当地的上等软米作为原料，其以大白谷、毫磨细、毫安旺等品种的软米舂制出来的“毫甩”为最佳。软米经水泡捞起，用木甑蒸后放入碓舂柔，其后切制成丝的“毫甩”，颜色雪白，柔软丝长，不易拉断。

　　吃时，先把制成的“毫甩”丝放入漏勺，置于铝锅中，让滚沸的肉汤烫变软，然而倒入碗中，再加上葱花、芫荽、味精、酱渍、草果面、胡椒粉、蒜汁、芝麻油等多种配料即可，真可谓色香味俱全。也有的喜欢盖上一层黄色的稀豆粉或者放上一撮嫩的豌豆尖为“帽子”，这种吃法别有滋味。