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琵琶肉

作者：云南旅游    文章来源：云南旅游    点击数：    更新时间：2008-1-16
琵琶肉 

　　琵琶肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。


　　具体作法将猪的内脏和骨取出，放入花椒、草果、食盐等佐料后，将其缝合，压上石板腌制，因其形状像琵琶，故称“琵琶肉”。

　　《滇南新语》说琵琶肉“薄腻若明珀，开类琵琶”。


　　琵琶肉的腌制工艺具有千年的传统，琵琶肉可以四、五年不变质，味道鲜美，风味独特，肉色透明，可煮可炖，是藏家待客的佳肴。

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